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【味觉基因】从本帮浓油赤酱到分子料理：上海餐桌上的文明迭代
味觉层：1910年的酵母菌种2025年豫园改造过程中，在老城厢酱园遗址分离出存活超过百年的酵母菌株。全基因组测序显示，其特有的ASN1基因变异使发酵产物产生类似火腿的鲜味，这种"蛋白
⏱ 2025-07-26 11:55
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